日本の食文化が育んだ
健康食品
元来保存食として利用されていた漬け物は、野菜の持つ栄養素に、発酵で生まれる植物性乳酸菌や酵母がプラスされた機能性豊かな食品であり、乳酸菌や酵母菌の働きで独特の風味を生むのです。
その他、漬け物の秘めたるパワーをご紹介します。
● 特有の香味､色などが食欲を増す。
● ビタミン類の供給源となる。（糠床にはビタミンＢ１・Ｂ２が多く含まれ、漬け込み中に原料野菜に移行する。）
● カルシュウム・カリウム・鉄などの無機塩類を豊富に含む。
● 歯ごたえや食感が、歯や腸への適度の刺激となる。
昔から食されてきた漬け物は、日本の食文化が育んできた”健康食品”といえます。
1、漬物とは：漬物には発酵漬物と調味漬物があり、発酵漬物は植物性乳酸菌などの微生物により熟成したお漬物です。
中でもぬか漬けは、ぬか床で発酵したお漬物です。ぬかにはビタミンＢ類がたくさん含まれているので、ぬか漬けにするとぬかの栄養素も野菜に染み込みます。
特にビタミンＢ１はキュウリをぬか漬けにすると、ぬか漬けにする前の約５倍に増加します。
調味漬物は味付けをしたお漬物で簡単で便利なお漬物です。今ではサラダ感覚の浅漬けはもとより奈良漬けや味噌漬けのような
伝統漬物などにも下漬けとして利用され、お漬物の主流となっています。
２、漬物について：
お漬物はそのまま召し上がっても美味しいのですが、お料理の具材としても重宝です。
つまり漬物は余分な水分が除かれていて野菜の旨みが凝縮されていますので、漬物自体がすでに下味されたような物なのです。
又、漬物独自の香りや色彩、食感などもお料理をより美味しくしてくれます。
香川/高松 株式会社大森屋
◆ 店主のポリシー ◆
日本人にとって、伝統的な「和」の文化は世の中のグローバル化が進む今日、ますます重要、かつ必要となりつつあるように思っております。当店は「食卓に和を添えて」をモットーに伝統的食品を通じて、日本の食文化並びに、日本人の心までも伝承していけるよう、少しでもお役に立てればと考えております。
